Fläskbringa Provencale

Ugnssteka För 10 personer

Ingredienser

5 kg Scan Spareribs
4 dl hackade nicoiseoliver
2 msk hackad rosmarin
2 st finhackade vitlöksklyftor
2 st citroner zesten
5 st skalade auberginer i kuber
5 st finhackade vitlöksklyftor
2 dl olivolja
15 st blancherade cocktailtomater
10 st minikronärtskocka
2 dl vitt vin
2 st finhackade schalottenlökar
2 st timjanskvistar
3 st tärnade fänkålar
250 g grillad och tärnad röd paprika
1 dl kapris
20 st sardeller
basilika

Gör så här

Lossa köttet i ett stycke från benen. Lägg ihop de två benfria bringorna tunnbringorna två och två, salta och peppra. Strö över oliver, rosmarin, timjan, vitlök och citronzest. Rulla därefter ihop till en jämntjock korv och bind upp den med bindgarn. Stek rullen i stekpanna tills den får en riktigt fin färg. Baka den sedan i ugn på 125° tills innertemperaturen är 65°. Stek auberginen i het panna och sänk därefter värmen, blanda i vitlöken och låt steka vidare ca 10 minuter. Mixa till en slät kräm med olivoljan, smaksätt med salt och peppar. Dela de blancherade tomaterna, lägg dem med snittytan uppåt och salta lätt. Torka dom i varmluftsugn i 1 timme på ca 50°. Tournera kronärtskockan, dela och stek den i olivolja. Koka den sen i vin, schalottenlök och timjan tills den blir mjuk. Vid servering så sauteras fänkålen, paprikan med kaprisen i lite olivolja. Skiva köttet och värm i ugn. Värm krämen och garnera med sardeller och basilika.

Sidsök

Fläskbringa Provencale

Ingredienser

Gör så här

Utvalda produkter

Kamben

Revben Knäckta Frysta

Spareribs

Kamben Rapsgris