Parmesan- och örtgratinerad skinka med palsternacksgratäng

För 100 personer

Skriv ut receptet

Ingredienser

12 kg Scan Piggham julskinka, skivad
200 g parmesanost, riven
200 g örter frysta, blandade sorter
500 g ostkräm

Gratäng

11 kg potatis, skivad
11 kg palsternacka, skivad
2 kg purjolök, skivad
1 kg gul lök, hackad
25 st vitlöksklyftor, hackade
2.5 msk svartpeppar, grovmalen
4 msk salt, gärna sellerisalt
2 kg riven ost
4 l mjölk 3%
2 l vispgrädde

Gör så här

Blanda parmesan, örter och ostkräm. Lägg skinkan omlott i smorda bleck. Fördela blandningen (ca ¾ msk/port) över skinkan. Gratinera i ugn 150°C ca 5 min. Fördela och blanda alla ingredienser till och med osten, till gratängen, i smorda bleck. Blanda mjölk och grädde och häll över blandningen. Grädda i 175°C ca 50 min. Servera skinkan med palsternacksgratängen. Serveringsportion skinka ca 125 g, gratäng ca 220 g.