Färsbiffar med tomatrisotto och grön sparris
För 100 personer
Ingredienser
- 12 kg Scan Nötfärsbiff
- 8 kg avorioris eller liknande
- 2.5 kg gul lök hackad
- 8 dl bladpersilja hackad
- 12 l grönsaksfond
- 4 l tomatjuice
- 8 kg krossade tomater
- 2 dl tomatpuré
- 600 g smör
- 4 kg grön sparris i bitar
Gör så här
Fräs lök och ris under omrörning i smör cirka 1 minut. Slå i två liter grönsaksfond och låt koka på svag värme under omrörning, späd med grönsaksfond och tomatjuice efterhand som vätskan kokar in. Då riset är färdigt, blanda i krossade tomater, tomatpuré, persilja och smör, blanda om ordentligt tills smöret är smält. Vänd i sparrisbitarna. Nötfärsbiffarna tillagas från fryst i kombiugn med ånga 150°C i 15 min eller i kombiugn 175°C 25-30 min.
