Julkorv med dijonsenapssås och rotfruktskaka
För 100 personer
Ingredienser
- 12 kg Scan julkorv
Sås
- 750 g gul lök finhackad
- 150 g matfett
- 6 dl dijonsenap
- 4 l köttbuljong
- 7 dl vispgrädde
- 3 l mjölk
- 7 dl vetemjöl
- Salt och malen vitpeppar
Rotfruktskaka
- 10 kg potatis grovriven
- 5 kg morötter grovrivna
- 5 kg kålrot grovriven
- 1 kg gul lök hackad
- 1 kg purjolök hackad
- 2 kg riven ost gärna med mycket smak
Gör så här
Blanda alla ingredienser till rotfruktskakan. Smaka av med salt och peppar. Fördela i 8 bleck. Grädda i ugn 175°C ca 30 min. Skiva och värm korven i bleck i ånga i ugn tills innertemperaturen är 75°C, ca 10 min. Fräs löken i matfett. Tillsätt senap, buljong och grädde. Koka på svag värme ca 6 min. Tillsätt mjölken och red av med vetemjöl. Koka upp och låt koka på svag värme ca 5 min. Smaka av med salt, peppar och eventuellt ytterligare senap. Servera korven med såsen och rotfruktskakan.
Serveringsportion korv ca 120 g, sås ca 0,7 dl, rotfruktskaka ca 230 g.
