Kalvfrikassé med kokt potatis

För 25 personer

Ingredienser

3 kg Scan kalvkött tärnat
3 l vatten
300 g gul lök skalad
2 msk salt
1 tsk vitpepparkorn

SÅS

5 dl vatten
0.75 dl ättika
0.75 dl socker
60 g dillkvistar
2.5 kg sky
2 tsk buljongpulver
135 g vetemjöl
7.5 dl mjölk
100 g dill finklippt

Gör så här

Blanchera köttet. (Köttet läggs i kokande vatten som får koka upp. Därefter hälls vattnet med skummet av). Tillsätt nytt vatten, lök, salt och peppar. Sjud köttet tills det känns mört ca 1 1/2 tim. Sila ifrån skyn, använd det till såsen. Sås: Koka upp vattnet, ättika, socker och dillkvistar. Sila ifrån dillen. Koka upp sky, buljongpulver och ättiksblanding. Red av med vetemjölsredningen. Tillsätt mjölken och den klippta dillen. Lägg i köttet och smaksätt ev med mer salt och peppar.