Kotlett Curry med äppelyoghurt och färskpotatis

För 100 personer

Ingredienser

10 kg Scan Piggham kotlett benfri
2 dl madras curry
1 dl malen ingefära
1 dl chilipulver
1 dl farinsocker

Fräst kål

5 kg vitkål strimlad eller kinakål i bitar
2 kg gul lök strimlad
2 dl vitvinsvinäger

Äppelyoghurt

3 l matyoghurt
2 kg äpple strimlat
Till servering: färskpoatis

Gör så här

Blanda ihop curry, ingefära, chilipulver och farinsocker. Gnid in köttet med kryddblandningen. Bryn köttet på hög temperatur, 225°C i ugn en kort stund. Sänk temperaturen till 100°C och stek med lite ånga tills innertemeraturen är 70°C. Låt köttet vila innan det skärs upp. Stek kål och lök i bleck i ugn 175°C i ca 15 minuter. Rör om då och då. Smaksätt med vinäger, salt och peppar. Blanda yoghurt med äpple, smaka av med salt och vitpeppar. Servera kotletten med fräst kål, äppelyoghurt och potatis.